Notre histoire
Un bistrot ancré dans son quartier
La Table Franche est né d'une conviction simple : la bonne cuisine n'a pas besoin de se déguiser. Dans cette salle de poche du 11e, on travaille les produits du marché, on respecte les saisons, et on ne triche jamais avec le beurre. Les recettes sont celles qu'on transmet, qu'on garde, qu'on défend.
Pascal, le chef, a fait ses classes dans des brigades exigeantes avant de revenir à l'essentiel. Ici, pas de mousse à l'azote ni d'émulsion conceptuelle — juste une joue de bœuf confite sept heures, une tarte Tatin renversée sur votre table, un verre de Bourgogne qui sent la terre.
« Je cuisine ce que j'ai envie de manger. Le reste suit. »
— Pascal, chef et fondateur
— Pascal, chef et fondateur
Produits de saison
Fait maison
Vignerons indépendants
2018
Ouverture rue de la Roquette
